1，先做芝麻餡，鍋中不加水，加油，倒入100克黑芝麻和60克白芝麻。用小火炒芝麻，直到它們裂開。年紀大了，就苦了。煎好後，放出來冷卻。
2.準備50克核桃仁炒熟放涼。將炒好的芝麻和核桃仁倒入料理機中打碎。盡量把餃子做的精致壹點，這樣更容易流動。如果家裏沒有炒菜機，也可以用搟面杖把它們碾碎。
3.將餡料倒入大碗中，加入80克糖，100克融化的黃油，加入約50克水，攪拌均勻。水可以融化糖，增加餡料的流動性。如果完全依靠黃油來提高流動性，會有點油膩。
4.將準備好的黑芝麻餡裝入保鮮袋，排成長方形，放入冰箱冷凍4小時左右。做湯圓的皮，在碗中加入300克糯米粉，用130克開水燙面條，攪拌後用100克冷水將兩種面條揉在壹起。
5.半燙面和湯圓的延展性很好，拉伸也不會斷。包起來不容易裂開。蓋上蓋子，醒30分鐘。
6.餡料凍好後拿出來切成均勻的小塊，不要太大，壹個5克左右，切好後裹成圓形比較好。
7.倒入少許用水稀釋的藕粉，燒開後放兩勺酒糟，煮前放點桂花，美味的酒釀餃子就做好了。