相傳壹位老人剛開始跑步是扛著壹根扁擔。到現在大概20年了，全國的麻辣燙人都是從這裏走出去的或者是她的弟子和孫輩。張記牛華麻辣燙創始人張1998，來上海打工供弟弟上學，做過保姆、業務員、服裝廠工人。
壹次偶然的機會在工廠門前發現了牛華麻辣，之後經常光顧。商店的主人沒有孩子也沒有女兒。麻辣燙的發源地是四川樂山五通橋牛華鎮，他善良。張很健談，老兩口就收了張做幹女兒。看到張某經常加班，工作也很努力，便有意將牛華鎮麻辣燙的技術傳授給張某。張拿出全部積蓄，在閔行開了第壹家張記牛花麻辣燙店。
麻辣燙的其他故事
船夫和追蹤者創造了壹種吃麻辣燙的方法。從四川宜賓到三峽巫山，由於水流湍急，追蹤者自然是不可或缺的風景。他們壹邊拉纖維，壹邊在河邊撿幾塊石頭，支起壹個瓦罐，舀幾勺河水，在河上生火。
鍋中加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔壹些野菜，放到海裏做辣椒、花椒等調料，沖洗幹凈。吃後味道鮮美，既能滿足腸胃，又能驅寒祛濕。方便烹飪習俗其次是河邊。