2.先將瘦豬肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放入清水中浸泡，泡出多余的血水，再將水擠出備用。
3.將處理好的肉絲放入碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒，然後加入壹個蛋清和適量玉米澱粉，均勻上漿。最後表面封壹層食用油，腌制15分鐘。
4.將豆腐皮切成8厘米長的方塊，用開水焯壹下去掉豆腥味備用，蔥去掉蔥芯後切成細絲備用。
5.將處理好的豆腐皮對折，整齊的放在盤子邊緣，蔥花放在盤子中間。
6.鍋裏放油，油溫四成熱左右。將腌制好的肉絲放入鍋中，用筷子快速撥開，將肉絲抹平後撈出待用。滑肉絲的時間大概是20-30秒，不要太長。
7.將鍋清洗幹凈，然後晾幹，加入適量香油，油溫四成熱左右，加入甜面醬30克左右，用小火把醬炒熟，加入少許料酒和15克白糖，繼續翻炒，白糖完全炒熟後加入少許開水，壹直小火，將醬燒至粘稠狀態。
8.待醬料煮至粘稠後，加入事先滑好的肉絲，轉大火快速翻炒幾下，然後淋上少許香油，讓醬料均勻的裹在肉絲上。