山藥粘液中含有的皂甙是過敏原之壹。人體皮膚接觸後可能引起接觸性皮炎。最常見的癥狀是手癢，嚴重時會出現紅、腫、刺痛等癥狀。
過敏癥狀出現的時間往往因人而異。有的人反應很快，割手會癢，有的人需要壹段時間才能反應過來。臨床上確實有很多山藥引起接觸性皮炎的案例。
擴展數據:
切山藥時避免手指發癢的方法；
1，如果怕過敏，山藥去皮或切段後洗手，然後放在火上烤，止癢。
2.在處理山藥之前，戴上橡膠手套，或者在手上套壹個保鮮袋，然後去皮或者切塊，這樣可以防止接觸到可能引起過敏的物質，不用擔心手會癢。
3.在加工山藥之前，將手在稀釋的醋水中浸泡壹會兒。
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