1、準備變蛋5個，2、去皮洗凈，3、切成若幹份。4、準備蔥姜蒜。5、將姜蒜切末放入碗中，加入少許鹽，白糖，醬油，耗油老陳醋備用。6、撒上蔥花，將勾兌的汁倒入變蛋上面即可。
變蛋”是腌蛋的壹種。鹽腌的蛋叫鹹蛋，石灰腌的叫變蛋，最早叫“灰滾蛋”，後來細分為“皮蛋”和“松花蛋”，前者習慣叫做“變蛋”，雞蛋做的，後者是鴨蛋做的。盡管西方把變蛋列為最惡心的食物，但絲毫不影響國人對它的喜愛。從廣為流傳的多版本民間故事裏，就知道變蛋的出身是多麽的神奇，受歡迎。最早的說法，明朝泰昌年間（公元1620—1621），江蘇吳江縣城的壹個小茶館的老板，平日懶惰，剩茶都懶得出門倒掉，順手倒進屋裏廢竈臺裏。壹日清理，扒拉出壹堆的鴨蛋。原來小老板養的幾只鴨子偏愛在廢竈臺裏下蛋，竈裏的草木灰和廢茶葉把鴨蛋裹得嚴嚴實實。扒拉中摔破幾個，看到鴨蛋並沒壞掉，而是通體琥珀壹樣黝黑閃亮，凝固彈性，大膽的嘗嘗，卻是又香又好吃，於是世間就有了變蛋。