火鍋底料不能過夜二次煮。
煮兩次的火鍋底料會嚴重的破壞火鍋的味道，口感上面也是很差的，二次進行烹煮的火鍋底料還是會有很多的毒素。火鍋湯料熬煮過程中油脂氧化變化：有研究表明火鍋底料樣品發現油脂酸價值在熬煮過程中均有顯著上升，而在2小時以後會升高速度明顯加快。
火鍋底料是可以分幾次進行使用，但是煮過的火鍋底料還是選擇壹到兩次就吃完。若仍想利用湯底，建議去除湯底殘留食物後冷藏，防止細菌汙染，第二次使用時，壹定要加水並等待完全煮沸後涮菜，不建議飲用或作為澆頭食用。
火鍋底料使用註意事項：
火鍋底料拆開後可以放多久 2 1-2天。 開封之後的火鍋底料最好是能當天就食用完，因為火鍋底料中含有大量的油脂、以及多種香辛料成分，放置時間壹久的話就很容易滋生細菌甚至是出現發黴的情況，如果出現這種情況的話就不能再繼續食用。?
但如果當天實在吃不完的話，建議將其封口裝好，然後放入冰箱中冷藏保存，這樣火鍋底料就能留到第二天再繼續吃，但如果超過兩天沒食用完的話則建議將其丟掉。