金針菇含有較高含量的蛋白質，只有新鮮食用時才能保留較好的清香味道，但過了壹夜味道就變差了。另外，金針菇和蔬菜壹樣，壹夜之間容易滋生其他真菌，造成身體不適。
2金針菇放在冰箱裏壹周能吃嗎？如果購買的金針菇是新鮮的，含有較多的菌根，這種金針菇在溫度合適的情況下，幾天前就在冰箱裏生長了，壹周後還能保持良好的新鮮度，可以食用。
不能吃有些買的金針菇存放時間長了，菌根也剪短了。這種金針菇容易老化腐爛。如果拿出來發現不新鮮、松軟、變色，就不能吃了。
3金針菇冰箱1註意事項。金針菇屬於低溫生長菌，在冰箱中能保持壹定的活性，有呼吸作用，不能用保鮮膜包裹。
2.金針菇放在冰箱裏可以保存幾天，但是放太久容易腐爛，即使沒有腐爛，味道也會變差。所以保存時間不能超過3天。
3.金針菇泡水後不能用鐵保存，容易變黑。