幹魷魚不用堿還有什麽辦法泡開

魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大於質嫩肉薄的，壹般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放壹點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚壹起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加壹些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。泡發幹魷魚 泡發幹魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純堿溶液。 幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。