作為日常食物的胡蘿蔔分布於世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類的第二位。胡蘿蔔是傘形二年生草本植物，以呈肉質的莖作為蔬菜來食用。可抗癌，有地下“小人參”之稱。
首先，胡蘿蔔不是寒性食物，是平性食物，不熱也不寒。例如苦瓜，西瓜，西紅柿等為寒性食物，胡蘿蔔性平，芹菜性涼。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效。
第二，蘿蔔富含豐富得營養價值。據測定，胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30-40余倍。（借此說下白蘿蔔是寒性食物。）胡蘿蔔素進入人體後，能在壹系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然後被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。
最後，胡蘿蔔還具有增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。同時，對腸道的蠕動也有很好的作用。