先用沒有油漬的布把辣椒擦幹凈，不要用水洗。放在玻璃瓶裏，壹層辣椒，壹層蒜，壹層冰糖，醬油加醬油，不加鹽，用牙簽放辣椒，不會很好吃。加點姜，八角，壹點點就好了。最後倒入醬油，蓋上蓋子。
如果妳把它放在密封的蓋子裏，妳可以在上面放少量的白酒來殺菌，防止它變味。也可以放在密封罐裏，放在冰箱裏保存，吃的時候拿出來壹點就可以了。如果家裏人比較喜歡，可以多煮壹些，用壹些辣的或者不辣的辣椒，吃壹個星期都沒問題。
腌胡椒
泡椒，俗稱“魚辣椒”，是川菜中壹種獨特的調料。泡椒具有色澤鮮紅、辣而不燥、麻辣微酸的特點。早在幾年前，用它們制作的泡椒系列就在四川比較受歡迎。
泡菜新鮮酥脆，可以刺激食欲，幫助消化吸收。如果妳在家煮壹些泡菜，作為每天飯前的配菜...各種時令蔬菜，如大白菜、圓白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉、果實都可以作為制作泡菜的原料。當然，我們還需要壹些食材，比如鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等等。