原料：
香椿芽1把，雞蛋2個。輔料：
蔥末5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。做法：
準備：
香椿芽擇洗幹凈，擠幹水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、姜末、鹽、味精攪打均勻備用。
做法：
1．將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。
2．炒鍋燒熱，放入油燒制六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。Tips：
1．如果想吃雞蛋餅翻炒時就小心些，用餅鐺或煎鍋來制作較好，這樣做出的雞蛋餅有壹定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動”鍋鏟吧。
2．香椿很嫩，所以這道菜炒制的時間要短，雞蛋成形即可。特色：
古語有“雨前椿芽雨後筍”之說，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨壹般在4月20日左右。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。