壹般買回來的大閘蟹都是用繩子綁的。如果在蒸的時候解開繩子，大閘蟹就會掙紮、移動，很容易導致蟹腿脫落。大閘蟹蒸熟後，解開繩子就可以吃了，繩子的存在不會影響大閘蟹的營養和口感。
螃蟹作為壹種美味，自古以來就受到人們的青睞。明代李時珍贊雲:“鮮蟹拌姜醋，用酒精。嚼黃是享受風味的最佳方式。”清代李漁更稱螃蟹:“色、香、味已極高，無以奉之。”因此，它被稱為“螃蟹是無味的”。
如何挑選螃蟹:
隨著離開水時間的延長，螃蟹的生命力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至會產生有毒物質。所以保證螃蟹的新鮮度非常重要。
判斷螃蟹是不是活的，可以摸摸螃蟹的眼睛，反應劇烈的說明新鮮；也可以把螃蟹倒過來，看它能不能把自己翻過來，來判斷它是否足夠健康新鮮。
也可以把手指放在蟹爪之間。如果蟹爪很有力，說明螃蟹足夠強壯。看螃蟹吐不吐泡沫。離開水的螃蟹吐泡沫。這是壹只活螃蟹。