灌餅起泡與配料有關，必須加點白糖、泡多源或面欣酥，灌餅就會蓬松飽滿，外酥裏軟。雞蛋灌餅及和面做法如下。
1、材料
普通面粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬、白糖適量。
2、做法
（1）溫水加鹽、白糖溶解後，分次倒入面粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團。揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
（2）醒好的面團分成幾份，比雞蛋大壹點，將小劑子搟成3毫米厚的長條狀，面片表面均勻的抹壹層油，從壹端卷到另壹端。封口處捏緊。卷緊後的面團豎起來。手掌從上往下按平。搟成3毫米厚的餅。
（3）鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位紮破，形成壹個小口。將打勻的雞蛋液灌入，翻面烙另壹面，兩面金黃時可盛出。抹壹些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用。
3、雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。