材料:對蝦500克。
調料:蔥、姜絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水澱粉、鹽、醬油、醋、熟豬油。
練習:
1.蝦仁要去頭去殼，去腿，去背上的沙線，洗凈切段，先用鹽腌，再用水澱粉糊上漿。
2、醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯調成鹵汁。
3.將鍋加熱，瀝幹油。大火油冒煙時放入蝦仁，炸至金黃色，撈出控油。
4.鍋中加入少許熟豬油，先放入蔥、姜絲，翻炒出香味，再放入蝦仁，倒入鹵汁，翻炒均勻，翻幾下。入味後，將香油倒出鍋。
特點:蝦肉鮮嫩，色澤鮮紅。
油燜大蝦方法二:
材料:大蝦750克。
調料:味精2克，鹽5克，醋10克，料酒20克，蔥姜絲5克，高湯150克，花生油50克。
練習:
1.把大蝦的須和爪剪掉，去掉頭上的沙袋，去掉背上的沙腸，洗凈。
2.炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，放入大蝦炒熟，至金黃色時放入姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精、高湯，燉5分鐘左右，先將大蝦出鍋放入盤中，然後瀝幹汁液，將剩余的蝦油淋在大蝦上。
特點:色澤鮮艷，蝦肉鮮嫩，甜中帶鹹。註意事項:炸蝦的火候要控制好，不能太快，不能太久，不能炸。