【特點】外觀酥脆，質地醇厚。
【食材】紫茄子300g，鮮墨魚200g，肥豬肉50g，叉燒50g，雞蛋1個，蒜肉8g，精鹽5g，味精5g，胡椒粉0.2g，香油2g，生粉10g，自發粉100g，生油。
【做法】先將紫茄子去蒂，去皮，切去頭尾，再切成24厚片。然後將新鮮的墨魚洗凈，切成小塊，加入味精和精鹽，用萬能食品攪拌機搗碎，搗成墨魚膠，加入半個蛋清，5g生粉，攪拌均勻備用。
2.將肥豬肉和叉燒切成細粒，用刀將蒜肉剁碎，加入墨魚膠中。同時加入胡椒粉和香油攪拌均勻。然後分別用生粉拍番茄片，將墨魚膠分成12份，分別粘在有生粉的番茄片上，再蓋上另壹個番茄片夾住，形成番茄夾，將番茄夾盛在餐盤裏，入蒸鍋蒸6分鐘左右，取出冷卻。
3.將煎鍋洗凈燒熱，然後倒入油等待加熱。然後將自發粉放入碗中，加入60g清水和10g毛油，用筷子攪拌成漿，會變成酥脆的漿。待鼎內油溫熱至180攝氏度左右，將脆糊糊在每壹個茄夾上，放入油鍋中炸至金黃色時撈起，裝盤。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌