1
買回活鰻魚，先用剪刀在鰻魚脖子處切壹刀，不要切，但壹定要切中間的骨頭。
2
抱住頭，用剪刀剪下妳的嘴尖，打開鰻魚的嘴。
三
沿著肚子中線切開到肚子底部。
四
挖出腸子，沖洗幹凈。
五
將殺好的鱔魚洗凈，瀝幹血水，放入湯鍋中。
六
倒壹鍋開水，將鱔魚淹沒，立即蓋上鍋蓋。
七
悶2分鐘，打開蓋子，用筷子攪拌幾下，鱔魚身上的粘液就會自動脫落。
八
加冷水，把粘液壹個個洗幹凈，然後放在水龍頭下沖洗。
九
把鱔魚的尾巴切掉，把鱔魚切成段備用。
10
原料準備好了:鱔魚段、大蒜去皮成蒜粒、蔥花、姜片。
11
鍋中倒入適量的油。油熱時，放入大蒜炒至金黃色，再放入蔥花和姜片炒香。
12
倒入鰻魚段翻炒。
13
加入料酒翻炒。
14
然後用醬油翻炒。
15
加入適量的水、糖和鹽，大火燒開後轉小火，直到鰻魚脆爛。
16
撒上黑胡椒。
17
加熱至汁濃稠，加入雞精，倒入少許色拉油攪拌均勻。
18
把鍋拿出來放在盤子裏。