將龍蝦洗凈帶綠殼，切去腳，放入加熱至210℃的色拉油中，大火浸泡20秒，撈出控油。客人點菜時，取龍蝦放入蝦仁鹵汁中，大火燒開，改小火至成熟，取出裝盤。可以配糖醋蒜醬或者花生醬吃。蝦仁鹵汁:爆炒食材:蔥、姜片、蔥、特十三香粉(花椒、丁香、山楂各25g，茴香150g，孜然100g，八角、桂皮、白芷、草果、肉豆蔻、甘草、香草各50g)。大蒜籽3500克，特級青椒150克，特級幹小米辣(磨成粉)500克，色拉油4公斤。調味鹽2斤，糖1250 g，白醬油6瓶，味精800 g，雞粉300 g。調整鹵水1。鍋內加入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、姜片、蔥、蒜籽，浸泡後用小火炒至顏色金黃，取出炒好的菜料，加入青椒、小米辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油變紅，離火，將青椒、菜料用紗布包好。2.取40公斤清水放入不銹鋼桶中，倒入煮好的油脂和料包，用武火煮沸，再用小火煮1.5小時，就是美味的龍蝦鹵水。
註:1。姜、蔥、蒜、蔥壹定要炒幹，這樣煮出來的鹵水才足夠豐富。2.十三香放入鍋中後，壹定要文火煨，否則容易燒糊。