荔枝肉
但是現在很多餐館已經用土豆代替菱角了。荔枝肉具有閩菜獨有的特點，味道酸甜。
工作方法
正宗福州做法:
原材料:
瘦豬肉300g，蔥15g，蒜瓣2個，馬蹄6個，醬油15g，香醋13g，白糖15g，紅米粉5g，濕澱粉35g，骨湯30g，香油2g。
練習:
1.將瘦豬肉洗凈，切成長10 cm、寬5 cm、厚1.3 cm的塊，每塊肉上各放壹把寬0.5 cm、寬0.8 cm的斜十字刀。然後用刀花把肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜塊。馬蹄切成厚片，用紅米粉和濕澱粉(30g)和肉拌在壹起。將蔥切成寸，蒜切成米。
2.把鍋放在大火上。豬油燒至八成熱時，將肉片和菱角與濕澱粉壹起炒兩分鐘。當肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝幹油。將炒鍋內剩余的油放入大火，爆香蒜頭，然後放入蔥、糖、香醋、醬油、骨湯、香油、濕澱粉(5g)勾芡，倒入荔枝肉、菱角，加入15g豬油，翻炒幾下，翻炒。
特點:色澤淡紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香好，酸甜可口。