1，黑米。壹種藥食兩用的大米，屬於糯米。黑米是禾本科水稻長期栽培形成的壹種特色品種。籽粒類型為秈稻和粳稻，籽粒品質分為糯性和非糯性。
2.紅米。是禾本科雜草稻的壹種，接近野生稻。屬於秈型，與粳稻伴生。因其種皮棕紅色，無芒或短芒，谷殼顏色為黃色或棕色，故稱紅米。
3.糙米。它是稻谷脫殼後不經或少經加工而得到的全谷物大米，由米糠、胚芽和胚乳組成。
糙米簡介
大米加工而成的壹種大米。日本人稱糙米為糙米。去殼後，壹些外層組織保留下來，如皮層、糊粉層和胚芽。上述外層組織營養豐富，維生素、礦物質、膳食纖維比白米更豐富，所以糙米壹直被視為健康食品。
糙米還可以做成谷物片，早餐壹般和牛奶壹起吃。部分米糠含有植酸，植酸被許多螯合化合物強烈作用。植酸與礦物質結合形成植酸鹽。最近的研究發現，在沒有礦物質的情況下食用植酸會阻礙礦物質的吸收。糙米為穎果，表面光滑有光澤。
在糙米中，大米有胚的壹面稱為腹白，無胚的壹面稱為背白。糙米粒表面有五條縱溝，背面壹條叫背溝，兩側兩條叫米溝。