材料？
30個鴨蛋
5-6個大茴香(八角)
鹽2-3斤
壹點肉桂
壹點胡椒粉
二鍋頭1瓶
家常鹹鴨蛋？
將鴨蛋逐壹洗凈，盛有鴨蛋的容器洗凈晾幹，各種食材備用。
拿個碗，倒進二鍋頭，把鴨蛋壹個個泡在二鍋頭裏，這樣加工出來的鴨蛋更容易出油。
將泡過二鍋頭的鴨蛋放入容器中。
取壹個幹凈的鍋或盆，放足夠的水，然後加入食材(大料、花椒、桂皮)燒開，再加鹽，直到鹽水飽和。當鹽水飽和後，加入的鹽就不能再融化了，這時鹽水就飽和了。
讓鹽水冷卻，然後倒入容器中。如果容器未滿，鴨蛋浮起，可以在嘴上壓壹個小盤。鴨蛋可以腌制45天左右。
腌制2周後，蛋清鹹度適中，蛋黃邊緣油滑。
腌制28天後，蛋黃鹹味適中，出油率進壹步加強。
技巧
1.鴨蛋壹定要大，質量好。
2、鴨蛋壹定要洗幹凈，否則腌制過程中雜質太多，影響質量。
3.如果不喜歡酒味，可以省略泡酒這壹步。