蘋果、梨等水果切開後，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器裏，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。
這些都制造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
擴展資料：
特定的水果和蔬菜自身都有壹個破壞自己的“開關”。用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再幹脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的壹種現象。
這些水果都含有鐵。在切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了，顏色開始變色。
人民網——揭秘切蘋果不變色的幾個小竅門：塗抹蜂蜜隔氧氣