感染雜菌了。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝幹，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性幹酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
剛發酵好的葡萄酒，過濾後裏面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特別是容器四周邊沿有很多白色的泡泡這是正常的現象。等到裏面酵母完全衰老死亡後，會與殘皮渣聚集沈澱在容器底部形成酵母泥。
上層很微少的壹層白色漂浮物，是沒有過濾幹凈的殘皮屑，發酵結束再過濾壹次。白色漂浮物要仔細分辨，如果是壹層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用。
如果壹層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥.會是壹層細膩的白色膜.等二次發酵結束後，酒泥會自然沈降到瓶底.不影響飲用。
葡萄酒二次發酵，是蘋-乳發酵階段，壹般自釀葡萄酒不過於重視這個過程，靜置存放就行了，待到酵母泥形成，取上清液裝瓶即可。