怎樣燉排骨藕湯

這是湖北人在家裏接待貴客的必備菜。先將豬排骨沖洗，剁成長5-6厘米、寬3-4厘米的骨塊，另準備1-2塊剝皮、壓破的生姜，與排骨壹起放入鍋火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈，切成直徑5厘米左右不規則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒面 5 克 。

制作：

1. 將豬排骨洗凈，砍成 4 厘米 長的塊，藕用筷子刮洗幹凈，置案板上，用刀拍破，切成同排骨壹樣的塊。姜洗凈拍破。

2. 高壓鍋摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟後，等片刻即可上桌。

操作關鍵： 下入豬排骨等料後，用中火；氣閥冒氣只用 10 分鐘即可將鍋端離火口。

特點： 此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。