1.臭魚
徽菜中最有名的是臭鱖魚。其實臭鱖魚的真名應該叫“腌鮮鱖魚”，有壹種發酵的、臭的味道，而不是爛魚爛蝦的腐臭味。
鱖魚兇猛，食肉，極其美味。徽州人在烹制腌鱖魚時，想充分發揮鱖魚鮮嫩的特點。全魚先炸後燒，配以筍、肉、辣椒、蔥、姜、蒜等美味食材，不會搶了客人的風頭，反而像是壹種“挑釁”，充分調動了魚的鮮味。
2.味道很濃的“好色之徒”
惠州多山，惠州人天生擅長從山野取材。
(1)山珍海味中，竹筍是最新鮮的食材之壹。歙縣讓正山產筍，當地人也不太調味。只有臘肉或者火腿是用竹筍燜出來的，臘肉的鹹味和竹筍的脆韌可口完美搭配，完全滿足味蕾的需求。
(2)另壹道菜黃山燉鴿，原料和調料都很簡單。將殺好的鴿子和山藥放入鍋中，密封慢燉，期間不能打開。烹飪完全取決於廚師。煮好後吃肉喝湯，暖意會傳遍全身。徽州人認為這種湯有滋補作用。
3.其他人
比如壹品鍋，其實叫大雜燴。再比如蟹殼黃，梅幹餅，這些都是江南常見的小吃。比較有地方特色的是各種蛤蜊，祁門字豆糖等等。