2.同樣，先把牛肉百葉用開水燙壹下，然後在盆裏用筷子攪拌。三分鐘後，將初步洗凈的牛百葉放在案板上，在牛百葉上撒些細鹽和白醋，然後用清水反復搓洗。表面的黑色或棕褐色基本可以去掉。
3.市面上的雪白漂亮的牛單板大多采用化學方法:先用火堿浸泡，再用雙氧水漂白。這樣的牛貼面雖然潔白無瑕，但對人體有害。
擴展數據:
牛的胃
也就是牛胃。別名:百葉、肚尖、牛肚。它是牛的內臟之壹，即牛胃中的第三隔瓣胃。瓣膜胃呈葉狀，作用是吸收水和發酵產生的酸。牛百葉可以作為食材，壹般用於火鍋、油炸食品等用途。廣東人喝的時候也把茶當點心蒸著吃。新鮮的牛肚壹定要加工的酥脆可口。？
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
參考資料:
百度百科牛百葉