牛肉要想燉的軟爛，有兩點需要掌握。第壹點是加幾片山楂片，可以嫩化牛肉的纖維，讓它燉的很快，還能起到解悶的作用；第二點要記住，不能直接加鹽，以免牛肉蛋白質凝結，燉起來很困難。牛肉用冷水煮，會有很好的血沫。記得撇幹凈，這樣加工出來的牛肉會更幹凈衛生，吃起來也放心。
燉牛腩
材料:牛腩500g、西紅柿2個、胡蘿蔔半根、土豆1、姜1、八角2個、蔥半根、黑胡椒少許、香葉4片、醬油1湯匙、生抽3湯匙。
1.牛腩切成小塊，用清水浸泡20分鐘，鍋中放冷水，放入姜片，放入水中焯壹下，沖洗幹凈備用。
2.將胡蘿蔔和土豆切成片，洋蔥切成小塊，西紅柿切成丁，炒鍋放油，放入香料和壹把冰糖，小火煸炒至冰糖融化，炒出香料的香味。
3.將西紅柿炒熟，將姜片、蒜、蔥放入鍋中，混合翻炒，待西紅柿中的汁液逼出後，放入事先煨好的牛腩。
4.炒至顏色最高後，加入生抽和老抽，倒入足夠的熱水，加入幾片山楂片，開始燉。大火燒開後，轉小火燉1小時。
5、加入胡蘿蔔和土豆，加點鹽，繼續燉半個小時，直到食材熟了，就可以出鍋了。