死面韭菜盒子就是不用發酵粉，但也不要只用常溫水做面。妳需要壹半的開水和壹半的冷水來做面條，這使得面條非常軟。面團要提前壹晚拌好，面團要拌上泡打粉。面團不要太硬，要比饅頭做的面團稍微微軟壹點。
這兩種和面方式做出來的韭菜盒子口感不壹樣。軟皮死皮的韭菜盒子，口感軟糯。可以根據自己的口味選擇使用哪種和面方式。
韭菜盒子制作技巧
1.韭菜洗幹凈後，切之前壹定要控制水分晾幹。建議提前2~3小時洗凈晾幹。
2、韭菜受熱會不斷出水，所以油壹定要多，讓韭菜盡可能裹上油，韭菜不會出太多湯。
3、小面團的量不能太少，否則很難裹住嘴，主要看要多大。
4.炒韭菜盒子時，如果有裂紋，說明餡料含水量大，蒸汽蒸發時面團散開，不影響口感但影響外觀。所以，為什麽韭菜不能含水，不能油炸，不能焯水，水收不回來？