食品添加劑為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。如酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑等，用途：防止變質、改善感官、保持營養、方便供應、方便加工等。
1、防止變質，例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。
2、改善感官，適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量。
3、保持營養，在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值。
4、方便供應，壹些食品生產工程中，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑，食品的多樣化大大方便了食品的供應。
5、方便加工，在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。
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