肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋翻炒，使肉嫩而不膩。
啤酒法
肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出來的肉片鮮嫩爽口。
蛋清法
在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可以使肉變得嫩滑。
食用油法
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
鹽水法
用高濃度鹽水解凍凍肉，肉質鮮嫩。
芥末法
煮牛肉的時候，可以在前壹天晚上把芥末均勻地塗在牛肉上，煮之前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。
蘇聯風格的遊戲
將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中，然後油炸，這樣可以使肉變軟。
牛肉營養豐富，味道鮮美。但是以前我家不願意吃炒牛肉，因為我們自己做的炒牛肉總是失敗的，又硬又韌。為了炒出嫩滑的牛肉，我特意請教了酒店的廚師。經過壹番指點和反復練習，現在，雖然不敢說能去赴宴，但我做的炒牛肉已經成了全家人在飯桌上的最愛。