壹、辣椒油:
1.材料:含有辣椒素和揮發油的紅辣椒或山椒，朝天椒250克，醬油1500克，精鹽30克，紅糖15克，涼開水100克，生姜50克。批量生產，材料可以按比例增加。
2.制作方法:將辣椒洗凈，去蒂，生姜洗凈去皮，然後用刀剁碎或用研缽搗碎，用鹽腌制四小時。將醬油放入鍋中燒開，用兩層紗布包裹住花椒和姜末，擠壓紗布使汁液流入醬油鍋中，當沒有汁液擠出時，將紗布袋倒入涼開水中，攪拌擠壓，直到花椒和生姜的汁液流盡，將紅糖放入鍋中，繼續用文火煎熬5分鐘，冷卻，裝入瓶中。這種辣醬又辣又營養。
二、麻辣醬油:
1.材料:幹紅辣椒50g，醬油1500g，精鹽15g，姜15g，桂皮10g，茴香5g，花椒2.5g，紅糖20g。
2.制作方法:將姜搗碎，幹辣椒切段，然後用壹塊布將辣椒、姜和其他香料壹起包好，加水750g，放入鍋中，蓋上鍋蓋燒開，再用小火煨約1小時。當鍋裏只剩下65，438+0/3鹵水時，取出麻辣包，加鹽、紅糖、醬油，再次煮開。這種辣醬油不辣，在鹹宜壹年四季都可以做。