寧遠血鴨起於宋朝，成名於太平天國時期。傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子壹起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麽也拔不幹凈。這時臨近開宴了，壹位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裏，繼續炒拌成糊狀，這樣壹來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，壹碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麽菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並壹直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。