豬排是裏脊肉。壹般的豬排都會使用裏脊肉，在日常生活中炒瘦肉吃就會買裏脊肉，買過的人就知道，裏脊肉是完全的瘦肉，而且沒有骨頭，很適合添加在菜肴中。
豬排並不是我們通常所吃的豬排骨，其實它就是壹塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分方便地食用，沒有任何“阻攔”。壹般的豬排都會使用裏脊肉。
位於近肋骨的豬柳位置的裏脊肉口感更佳，選用豬腰附近的裏脊肉也可以。有壹種豬排叫做梅花豬排，這種豬排肥瘦相間，也有著不錯的口感，這種豬排選用的是前膀部位的梅子肉紅色瘦肉中嵌有線狀白色油脂，嫩度適宜且不容易易煎老。
註意事項：第壹，要確定要做的是原味的，還是腌制的。
第二，要那種外面有壹圈肥的那種，那樣吃起來，肥廋搭配，才比較好吃。
第三，就是用松肉錘砸，記住，要從中央向周邊砸，不要用太大的力。
第四，煎的時候，要兩面同時進行，那樣會鎖住肉的水分。壹般翻3，4下就可以了，那樣6，7分熟剛剛好。吃的時候，撒壹點鹽和胡椒，再加個檸檬。