白蘆筍和綠蘆筍同屬壹個品種，都是蘆筍中常見的品種。綠蘆筍以正常方式種植。因為光照充足，光合作用進行充分，所以葉綠素含量高，顏色綠。但白蘆筍在生長過程中，處於無光照的環境，日照不足，葉綠素合成很少，甚至沒有葉綠素，所以顏色多為乳白色。
白蘆筍因為日照不足，膳食纖維含量高，口感粗糙。白蘆筍雖然光合作用不進行或不充分，但其中的礦物質微量元素含量高。
白蘆筍和綠蘆筍的區別；
味道不壹樣。白蘆筍因為日照不足，膳食纖維含量高，口感粗糙。吃的不壹樣。作為市面上最常見的蘆筍，綠蘆筍的吃法有很多種，包括日常烹飪和煲湯。白蘆筍壹般在家常菜中很少見，壹般用來做壹些高檔西餐或蘆筍罐頭。
白蘆筍來源於變黃過程，這壹過程是被剝奪了光照的。灰塵堆積在新長出的稻草周圍，或者它被很好地覆蓋並被剝奪了光照。如果沒有光，植物就不能產生葉綠素。這種天然化學物質會把蔬菜變成綠色，所以稻草不是綠色的。