為了讓米飯色澤金黃，每壹粒米都必須均勻包裹蛋黃液。把蛋清和蛋黃分開，只用蛋黃。將蛋黃倒入米飯打散的大碗中，攪拌均勻，讓每壹粒米飯都沾滿蛋黃。
雞蛋炒飯的烹飪技巧:
首先，妳選的米壹定要瀝幹水再蒸，因為如果妳在家裏，壹般不會買餐館裏專門用來炒飯的那種米，所以不能像他們家的米那樣輕易達到顆粒清晰的效果。
我們平時吃的米飯大部分都是很澱粉的，所以先煮壹下，瀝幹水分再蒸，這樣米飯就不會那麽粘了。最好放置壹夜，讓它的水分再次蒸發。
而如果妳想達到金黃色，那麽妳最好選擇壹個雞蛋把蛋黃和蛋清分開，然後把蛋黃和米飯混合在壹起。因為我們大部分人在炒菜的時候都沒有把蛋液和雞蛋完全包起來的技巧，我們只要提前攪拌壹下，然後直接炒就好了。煎蛋炒飯不僅顆粒清晰、色澤金黃，而且味道鮮美。