壽司是傳統的日本食物。在古代日本，壽司是用鹽和大米腌制的鹹魚，後來演變成了今天的壽司。
其制作方法是用醋、糖、鹽調味，將脂肪少、微甜的日本珍珠米所煮的醋飯冷卻後加入魚、海鮮、蔬菜、蛋或其他肉類等配料。
日本人常說“哪裏有魚，哪裏就有壽司”。這種食物據說來自亞熱帶地區。那裏的人們發現，如果把煮好的米飯放在幹凈的魚室內，埋在祭壇裏，可以保存很長時間，食物會因為發酵而產生壹種略帶酸味的味道，這就是壽司的雛形。
李和泰起源於中國。雖然壽司是日本食物，但它最初來自中國。
蘇軾的另壹種寫法“賦”，出現在500多年後中國2世紀漢代的另壹部字典中。劉茜《名釋·卷二·飲食十三釋》記載:我也是用鹹飯煮的，熟了。意思是魚是用鹽、米等腌制的。，發酵切碎，煮熟了吃。
壹百年後，漢字傳到日本，“立”和“泰”兩個字已經混淆。中國也停止使用大米釀造食物。到了明朝，烤餅和烤餅從中餐中消失了。