柴魚由於曬幹時長得像柴而被廣東人稱之為"柴魚"。它有健脾胃、益陰血之功。
又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。是冷水性魚類(主產於寒帶海域)鱈魚的幹燥制品，
取得魚肉鰹節後先要蒸熟，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸幹後，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是壹般所見的柴魚片了，整個過程要持續8個月以上。因其堅硬如木，故又稱"木魚"。柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須註意的是，完整的柴魚塊若能保持幹燥，可存入10年不壞，壹旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。使用時要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含壹絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片，其切片細小，有著壹股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。