1. 選擇新鮮的雪裏紅：新鮮的雪裏紅比較嫩，腌制起來也比較容易爛。因此，選擇新鮮、質地較硬的雪裏紅是制作成功的關鍵。
2. 加入適量鹽和糖：適量的鹽和糖可以幫助雪裏紅保持形狀，防止爛掉。壹般情況下，每公斤雪裏紅加入約50克鹽和50克糖即可。
3. 加入壹些食用堿：食用堿可以使雪裏紅的質地變硬，不易爛。但是需要註意的是，過量的食用堿會影響口感，因此應該適量添加。
4. 腌制時間不宜過長：腌制時間過長會使雪裏紅變得過軟，容易爛掉。壹般情況下，腌制時間不應超過24小時。
5. 密封保存：腌制完成後，將雪裏紅放入幹凈的玻璃瓶中密封保存，放置於陰涼幹燥的地方，避免陽光直射。這樣可以延長雪裏紅的保鮮期，並且不易爛掉。
需要註意的是，不同的腌制方法可能會有所不同，因此建議按照自己的口味和經驗進行嘗試。