第壹，竹筍炒肉的做法
材料準備:竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、醬油、蒜等。
1.竹筍切片，肉切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，蒜搗碎。
2、鍋熱，不用放油，把竹筍放鍋裏，加少許鹽，翻炒壹分鐘。
3、鍋中放油，燒至四成熱，將腌制好的肉片放進去炸至肉色發白，放入碗中。
4.將肥豬肉炒至微油，放入蒜頭炒香，將之前炒好的瘦肉和竹筍倒入鍋中，加入生抽炒勻。
二、涼筍的做法
材料準備:竹筍500g，鹽適量，醬油壹勺，香醋適量，糖少許，花椒油少許，葡萄籽油少許等。
1.將野生竹筍用泥洗凈，用刀從筍尖向筍根縱向劃壹刀，這樣可以很容易地將竹筍的硬殼剝掉，將竹筍切片備用。鍋裏燒開水，舀壹勺糖到鍋裏拌勻。
2.大火燒開水後，將切好的竹筍倒入鍋中，煮至斷筍。取出後快速煮沸(水中最好加2、3塊冰塊)，控水備用。
3.將控水筍用大容器調味，依次加入精鹽、少許糖、香醋、1大勺醬油、麻辣紅油、白雪葡萄籽油，上桌前撒上2大勺麻辣花生。