用料 ?
鮮切面 適量
芝麻醬 比例見做法
醋 比例見做法
糖 比例見做法
醋 比例見做法
花生醬 比例見做法
香油 適量
蒜末 適量
花椒，油，芝麻 適量
黃瓜 壹條
香菜 適量
老北京麻醬涼面的做法 ?
切面煮熟撈撈出，用香油拌勻香，油的量看面條多少，面條不沾為標準，放涼不要過涼水備用。不想多吃油就少放點，原則就是面條別粘成壹坨。
(芝麻醬+花生醬)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例調勻，生抽量大不要壹次加進去，可以先量好用量單獨放壹小碗裏，分幾次加入調勻。這個方子的特別之處就是調芝麻醬不需要加鹽或水。
蒜末和芝麻撒在調好的芝麻醬表面，就讓蒜末和芝麻浮在表面先不用攪勻，起油鍋炸花椒油，花椒炸香撈出，關火趁熱把花椒油倒在醬料上燙壹下，蒜末就半熟了不會太辣，再把醬料攪勻。
黃瓜切絲，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好來壹碗酸甜鮮香的芝麻醬涼面，真是胃口大開！還可以加點雞絲就變成雞絲麻醬涼面了！