輔料:玉蘭片10g雞蛋10g木耳(水發)25g小麥粉35g。
調料:鹽4g醬油20g白糖8g黃酒15g生姜10g味精3g花椒2g香蔥10g植物油100g醋各8g。
油炸脆魚的做法:
1.將青魚宰殺，將肉切成長6.5厘米、寬1.5厘米、厚1.5厘米的條狀，洗凈瀝幹，放入盤中；
2.將魚用精鹽、黃酒腌制5分鐘；
3.將雞蛋打入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌成全蛋糊；
4.將酸菜魚塊倒入蛋糊中，糊好上漿；
5.將黑木耳洗凈去雜質；
6.玉蘭片用水浸泡，洗凈切片；
7.炒鍋倒入植物油，放在大火上燒至七成熱。把魚壹塊壹塊煎到外脆裏嫩。顏色金黃時取出，整齊地放入碗中；
8.將雞湯100 ml、醬油、糖、味精、蔥、姜混合成鹵汁；
9.將鹵汁倒入炸好的魚碗中，放入籠中蒸半小時，取出，翻面，裝盤；
10.炒鍋燒熱底油，放入蔥、姜、木耳、辛夷片炒熟，再加入100 ml雞湯，將蒸好的魚汁倒入炒鍋，加入糖、醬油、醋，同煮；
11.煮開後用濕澱粉勾芡。汁變稠後，倒入香油，然後澆在魚上，撒上胡椒粉。
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