1，看顏色
質量好的海參顏色為褐色或黑色，有的為灰黑色，表面無光澤。如果看到海參顏色白或者亮度高，可能添加了防腐劑，消費者要慎重選擇。
2.看幹澀。
幹海參壹定要幹。幹海參不利於保存，容易變質。好的海參要100%幹，壹些質量差的海參幹的不夠，感覺重，甚至感覺濕。
3.看海參刺
刺又壯又直的才是好參，只有4年以上刺的海參才會長得粗，這樣海參的營養積累更豐富。如果刺很細很弱，說明海參的品質不是很好。
4.看海參的形狀
形狀要完整，100%幹海參的形狀會有點幹。好的海參中間粗兩頭細，有的養殖海參整體比較纖細。當妳看到壹些形狀異常的海參，可能是過度處理或者添加了其他物質。
5.看海參的腳
野生海參的腳清晰可見，因為海參是野生的，需要自己覓食，而且生活的海域速度快，需要不斷爬行，所以腳長得比較粗，加工後可以清晰可見。如果腳不明顯，可能說明這個海參是養殖的，質量不好。