因為冷水不能使糯米粉完全發酵，做出來的湯圓不夠軟，不夠粘，放在開水裏煮容易開裂，而熱水和面條軟而粘，耐煮。另外，開水建議用80度左右的熱水。
湯圓實踐
黑芝麻洗凈炒熟後，用料理機打成黑芝麻粉。按照1/2黑芝麻的重量，將白糖磨成糖粉，加入。優質豬板油洗凈後，去除筋膜，切成小丁加入。通過打漿，芝麻吸收了足夠的油，變得粘稠。用量和芝麻差不多，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差。也可以用黃油代替豬油。
用煮過的豬油或黃油做餡，需要放入冰箱稍凍後取出團圓，但不能凍成硬塊，不能碎。分成8g小圓餡。糯米粉加開水，揉成光滑的面團。然後分成12g小劑量，用餡料包裹，團聚，放入冰箱冷凍。凍湯圓比直接包著煮的更韌。
煮湯圓時，在湯鍋中加入高於湯圓的水，開中火，然後放入紅棗和糖燒開，放入湯圓，煮至湯圓浮起，轉小火再煮2分鐘。餃子放入鍋中後，每次打開都要加入適量的冷水，使其保持滾動而不是翻滾的狀態。兩三遍之後，可以煮壹會兒，再拿出來吃。這樣煮出來的餃子軟硬適中，香甜可口。