2、壹顆準備好的大白菜，我們將它從中間分開。然後用刀剁成小塊，放在盆裏。放壹勺精鹽給白菜殺水，白菜餃子就不出來了。白菜殺水需要十分鐘，大家壹定要記得耐心等待。
3、將準備好的肥七瘦三五花肉用刀剁成糊狀。壹根蔥切成蔥花，另壹根姜切成姜絲。在蔥花和姜絲中倒入適量溫水，然後用手揉搓蔥花和姜絲。將煮熟的洋蔥姜水三次倒入豬肚餡中。用筷子攪拌均勻。
4.在肉餡中加入三克胡椒粉、壹勺蠔油、壹勺生抽和半勺老抽。加入壹勺精鹽，再次用筷子攪拌均勻。然後放壹個母蛋清進去，這樣做出來的五花肉餡吃起來更滑嫩。瘦肉吃起來也不顯得特別柴。
5.殺了水之後，我們把卷心菜包在紗布裏。用手擦幹裏面的水。然後直接倒進肉餡裏。加入壹勺蔥油，鎖住裏面的水分。攪拌均勻。這時，大白菜餃子的餡料已經做好了。