如果要選擇外殼已經開裂的，最好選擇開裂不太大的，也就是剛剛開始開裂的，因為如果果實已經開裂，露出的果肉很容易被汙染變質。如果妳選擇的是成熟的剛開的榴蓮，最好壹回家就享用，不要放很久，否則容易變質。
不開口榴蓮的加工方法:
1，最好放在吃之前。
如果買回來的榴蓮沒有裂開，說明是沒完全熟就摘下來的。這種榴蓮雖然可以吃，但是很脆，不軟，不太甜，味道壹般，甚至不好吃，因為沒有完全煮熟。最好用報紙包好，隔兩天放在陰涼的地方，味道會更好。而且吃的時候可以先把果肉拔出來，用保鮮膜包好放冰箱裏。
2.榴蓮成熟後落下
其實真正成熟的榴蓮根本不需要采摘。會自己直接從樹上掉下來，自然就裂了。這個榴蓮最好吃。但是現在超市或者水果攤的榴蓮很多都是從外地運過來的，因為榴蓮只產於中國臺灣省和海南，其他地區很少，所以需要中途運輸。裂開的榴蓮不方便運輸，容易破碎，還沒成熟就得采摘運輸。