材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.把竹筍的殼垂直切開，直到大概深，從下到上把殼完全剝開，這樣竹筍就不會斷了，後面切成完整的條狀。
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味。
3.將竹筍撈出，過冷水，用冷雞湯中火煮。
4.倒入1茶匙紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘。
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
醬鮮竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。
練習:
1.把鮮筍的老皮剝掉，用刀剖開，切成長筍，再用刀輕輕拍壹下。用水融化甜面醬。
2.炒鍋著火時，放入花生油，加熱至五成時，放入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；炒鍋再次燒熱，放入花生油，放入醬料，放入糖，攪拌即可食用。
3.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。