雞冠花的學名是芡實，屬於睡蓮科。有補腎健脾的功效。據了解，水中人參主要生長在江南等地區，中秋前後收獲的雞冠米品質最好，使用價值也很高。
壹種雞頭米去殼方法
雞頭飯的去殼方法比較簡單。雞頭飯去殼比較簡單。弄個洞，稍微用力擠壹下，密密麻麻的雞頭飯就出來了。之後的難點在於脫殼。
雞頭外面還有壹層殼，必須用專業的銅片戴在手上，稍微用力壹下就能去掉，但這也需要經驗和精湛的技藝，所以雞頭去殼雖然看起來很簡單，但操作起來並不容易。
雞頭飯怎麽吃
雞頭米最好的吃法是和山藥、白術壹起吃，可以治療脾虛泄瀉。如果是腰膝痹痛、小兒腹瀉，還可以將澤瀉、雞頭米、滑石、炒車前子、山楂炭、炒白術、砂仁、黃連、公英、白頭翁、腹脹、草果共煎，每種克數必須均勻，24小時內分6次口服。