步驟1、買來去掉不好的葉片。
步驟2、白菜切成兩半再切絲，放入大盆中，裝壹半時候撒壹層鹽，放入另壹半再撒壹層鹽。壹個盆放不開放多放幾個盆盛。殺出的水分剛好直接把白菜絲洗壹洗。
步驟3、腌壹小時後裝入瓶子，裝到壹半時候放入半片維生素C和乳酸菌粉壹袋，再繼續裝滿壹小時後白菜絲下沈騰出空間繼續裝入白菜，裝到瓶子脖口。
步驟4、壓上石頭。瓶口小只能放兩塊剛好進瓶口的石頭，瓶子左右各壹塊。
步驟5、瓶子放陰涼避光的地方。瓶底放壹個盆，三天內會不斷冒水出來。三天後倒掉水，移開盆子。
步驟6、七天左右看到白菜絲浮起來了，洗幹凈手把白菜絲壓到底部。
步驟7、白菜絲浮起來後，上門部分暴露在空氣中，壹定要按壓下去。長時間暴漏中空氣中的部分容易腐爛。
步驟8、再等14天就可以吃酸菜了。腌制期714=21天。21天後亞硝酸鹽才能代謝到比較低的水平，食用更安全。