蘆筍有壹半皮，壹半嫩，嫩的那壹半可以直接用。如果硬的那壹半帶皮炒，皮不能變軟，吃的時候會蛻皮，影響口感和心情。所以蘆筍炒之前要去皮。
除了剝蘆筍，還要慢慢把表皮上的鱗片拔下來，這樣味道會更好。壹般削皮的時候，可以用刀慢慢削。如果是處理嫩蘆筍，可以直接用手撕去底部的硬皮，這樣比較省時間。
關於蘆筍的其他簡介。
蘆筍是世界十大名菜之壹，原產於地中海東部和小亞細亞。其嫩莖富含人體所需的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素，還含有微量元素硒，具有清熱利尿、健腦益智、降血脂、減肥等功效。
清熱利尿對於容易上火、血壓高的人來說，蘆筍可以清熱利尿，多吃好處多多。對於孕婦來說，蘆筍含有更多的葉酸。經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育，可以健腦益智。
蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，還含有豐富的微量元素。其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適宜，可降血脂，促進減肥。