魚香醬的配方:醬油5g，香醋(陳醋)5g，白糖5g，雞精2g，鹽2g，澱粉水15g(水粉比為2: 1)。
魚香茄子是傳統川菜的代表，以麻辣酸甜可口著稱。無數外國人因為它而知道了中國菜，美味程度可想而知。以茄子為主料，配以豆瓣醬、糖、香醋烹制而成，營養豐富，令人垂涎。
豬肉炒雞蛋
是壹道菜，是四川省傳統名菜之壹。屬於川菜中典型的魚味名菜。魚香系列川菜，最重要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣等佐料烹制而成，口感厚重綿長，回味綿長，回味無窮，故稱回味。
上世紀70年代以前，餐館的菜單上都寫著“玉香茄子”的名字。建議不要剝茄子，它的價值在於皮，但壹定要洗幹凈，否則會殘留農藥，危害身體健康。茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔，我們已經攝入了足夠的維生素C。
維生素C的代謝需要維生素b的支持，茄子味甘涼，入脾、胃、大腸；具有清熱、止血、消腫、止痛的功效；可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血等。