在農村，過了臘八之後，人們開始殺豬宰雞，把豬肉切成塊，放在大缸中送到倉房裏凍起來以備節日期間用。誰家殺豬都要用酸菜和肥肉、血腸放在大鍋裏燉，這便是人們常說的
“殺豬菜”。
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的壹種燉菜。
過去，在農村殺年豬是壹件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裏來吃殺豬菜，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麽吃?這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裏煮了過油，然後和酸菜、血腸壹起燉。那時，人們沒有條件講究什麽配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋裏，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裏面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，壹盤肉，壹盤酸菜，壹盤血腸，也有的是把三者合壹，大盆大盆地端上桌來。這種菜不是剛做的好吃.而是多做.以後吃的時候壹熱.那才是最好吃的.